भारत के प्रमुख मसालों की सूची: (Name of famous Spices of India in Hindi)
भोजन को सुवास बनाने, रंगने या संरक्षित करने के उद्देश्य से उसमें मिलाए जाने वाले सूखे बीज, फल, जड़, छाल, या सब्जियों को ‘मसाला (spice) कहते हैं। कभी-कभी मसाले का प्रयोग दूसरे फ्लेवर को छुपाने के लिए भी किया जाता है।
मसाले, जड़ी-बूटियों से अलग हैं। पत्तेदार हरे पौधों के विभिन्न भागों को जड़ी-बूटी (हर्ब) कहते हैं। इनका भी उपयोग फ्लेवर देने या अलंकृत करने के लिए किया जाता है। बहुत से मसालों में सूक्ष्मजीवाणुओं को नष्ट करने की क्षमता पाई जाती है।
मसाले रसोई का अभिन्न अंग है। हम लोग रसोई में कई तरह के मसाले काम में लेते है। हल्दी, धनिया, जीरा, मेथी, अजवाइन और हींग आदि रोजाना के खाने में शामिल होते है। मसाले खाना बनाने की प्रक्रिया का एक छोटा-सा अभिन्न हिस्सा होते है।
विश्व मसाला उत्पादन में भारत की स्थिति:
भारत को मसालों का घर कहा जाता है। भारतीय मसाला अनुसंधान संस्थान भारत का एक स्वायत्त अनुसंधान संस्थान है जो मसालों से सम्बन्धित अनुसंधान में संलग्न है। इसका मुख्यालय कोझीकोड (केरल) में स्थित है। यहाँ विविध प्रकार के मसाले उत्त्पन्न किये जाते हैं, यथा काली मिर्च, इलायची (छोटी और बड़ी), अदरक, लहसुन, हल्दी, लाल मिर्च आदि। भारत, मसालों और मसाला उत्पादों का सबसे बड़ा उत्पादक, उपभोक्ता और निर्यातक हैं। आईएसओ द्वारा सूचीबद्ध 109 मसालों में से भारत, अपने विविधतापूर्ण कृषि जलवायुवीय प्रदेशों के कारण 75 पैदा करता हैं। देश के लगभग सभी राज्य और संघ राज्यक्षेत्र कोई न कोई मसाला उगाते हैं। विश्व मसाला व्यापार में, वैश्विक निर्यात में भारत का हिस्सा 48 प्रतिशत है और निर्यात मूल्य में 44 प्रतिशत हैं। यह हर वर्ष 0.40 मिलियन टन से अधिक मसालों का निर्यात करता हैं। आइये जानते है भारत के प्रमुख मसालों के नाम हिंदी एवं अंग्रेजी दोनों भाषा में :-
भारत के प्रमुख मसालों की सूची:
| Spices | मसाले |
| Aloe | अगर, मुसब्बर |
| Parsley | अजमोदा या खुरासानी अजवाइन |
| Caraway | अजवाइन |
| Thymol | अजवाइन का सत |
| Ginger | अदरक |
| Linseed | अलसी का बीज, अतसी |
| Phyllanthus emblica | आँवला |
| Cardamom | इलायची |
| Catechu | कत्था, खैर |
| Camphor | कपूर |
| Nitre | कलमी शोरा |
| Nigella | कलौंजी |
| Musk | कस्तूरी |
| Vitriol | कसीस |
| Black Pepper | काली मिर्च |
| Pseudo-alum | कूट फिटकिरी |
| Saffron | केसर |
| Cocain | कोकेन |
| Yeast | ख़मीर |
| Popy seed | खसखस |
| Sandal | चन्दन |
| Chirata | चिरायता |
| Nutmeg | जायफल |
| Mace | जावित्री |
| Cumin seed | जीरा |
| Niger | तिली, रामतिल |
| Basil (sacred basil) | तुलसी (पवित्र तुलसी) |
| Cassia | कैसिया |
| Cinnamon | दालचीनी |
| Coriander seed | धनिये के बीज |
| Salt | नमक |
| Menthol | पोदीने का सत |
| Indian madder | मजीठ |
| Gall-nut | माजूफल, पित्त की अखरोट |
| Red pepper, chilli | लाल मिर्च, मिर्च |
| Lilquorice | मुलैठी |
| Clove | लौंग |
| Madow saffron | शरत केसर |
| Origanum | शिकाकाई |
| Saltpetre | शोरा |
| Alkali | सज्जीखार, क्षार |
| Litharge | सफेदा |
| Pistil | स्त्री केसर |
| Betel-nut | सुपारी |
| Senna | सनाय |
| Dry ginger | सौंठ |
| Anissed | सौंफ |
| Sago | साबूदाना |
| Turmeric | हल्दी |
| Myrobalan | हड़ |
| Asafoetida | हींग |
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